06 January 2025
Martabak manis, atau sering disebut terang bulan, adalah camilan legendaris Indonesia yang tak pernah kehilangan penggemarnya. Salah satu ciri khas martabak manis yang sukses adalah tampilannya yang bersarang di bagian dalam, serta teksturnya yang lembut namun tetap kenyal. Tak jarang, banyak orang mencoba membuat martabak sendiri di rumah, tetapi gagal mendapatkan sarang yang sempurna. Padahal, ada beberapa bocoran rahasia dari para penjual martabak legendaris yang bisa membantu kamu menghasilkan martabak manis bersarang, lembut, dan tentu saja legit.
Bahan dasar adonan martabak sebenarnya sederhana: tepung terigu protein sedang, gula pasir, telur, susu bubuk, baking powder, ragi instan, air, dan sedikit garam. Campurkan semua bahan, kecuali baking soda dan telur, lalu diamkan selama 1 jam agar fermentasi membentuk udara yang akan menciptakan sarang. Setelah adonan mengembang, baru masukkan telur dan baking soda sebelum dipanggang. Penggunaan baking soda inilah yang membantu pembentukan rongga atau sarang saat adonan dipanaskan di atas wajan.
Untuk hasil maksimal, gunakan Restoran Mimpi wajan datar tebal (teflon) dan pastikan suhunya cukup panas sebelum menuangkan adonan. Setelah adonan dituang, kecilkan api dan biarkan permukaannya membentuk gelembung. Tutup wajan agar matang merata, dan taburi gula pasir sebelum martabak diangkat agar bagian dalamnya karamelisasi dan legit. Setelah matang, olesi permukaan dengan margarin dan tambahkan topping sesuai selera, seperti keju, coklat meses, kacang, susu kental manis, hingga topping kekinian seperti Oreo dan Lotus Biscoff.